Jak zrobić kawę po turecku?

Kawa po turecku to jedna z najstarszych metod jej parzenia, która wpisana została nawet na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. W wielu krajach przyrządzanie tego wyrazistego naparu to doskonała okazja do spotkań w gronie bliskich, wspólnych rozmów oraz pielęgnowania tradycji.

Wielu z nas kawa po turecku kojarzyć się może z kawą sypaną, która zalewana jest wrzątkiem. W rzeczywistości jej parzenie to prawdziwa sztuka, wymagająca czasu, wiedzy oraz specjalnych akcesoriów. Poniżej podpowiadamy, jak zrobić prawdziwą kawę po turecku oraz jakich błędów koniecznie unikać, by nie zepsuć jej wyjątkowego smaku.

Co jest potrzebne do przygotowania kawy po turecku?

Do przygotowania kawy po turecku będzie nam potrzebny specjalny tygielek (czyli dżezwa) oraz drobno zmielona kawa. Bardzo ważne jest to, aby ziarna zostały zmielone tuż przed przygotowaniem naparu. Zachowają wówczas swój pełny smak i aromat.

Dżezwa (cezve) to mały dzbanek w kształcie stożka z szeroką podstawą, najczęściej wykonany z mosiądzu albo miedzi. Dodatkowo wyposażony jest w długą rączkę, chroniącą przed oparzeniem. Wsypujemy do niego zmieloną kawę i cukier (opcjonalnie orientalne przyprawy, jak chociażby kardamon), a następnie zalewamy zimną wodą. Całość stawiamy na palniku i podgrzewamy do momentu, aż nasza kawa zacznie się pienić i unosić ku górze. Następnie przelewamy ją do małych filiżanek razem z fusami.

Jak przygotować kawę turecką krok po kroku?

Przygotowanie kawy po turecku nie jest niczym skomplikowanym, co pokazaliśmy już powyżej. Wymaga jedynie odrobiny cierpliwości. Nie musimy się również martwić, jeżeli nie posiadamy specjalnego tygielka. Bez problemu zastąpimy go chociażby małym rondelkiem z dzióbkiem do nalewania.

Do zrobienia kawy po turecku należy użyć przefiltrowanej wody, a także bardzo drobno zmielonych ziaren (znacznie drobniej niż na espresso, niemal do konsystencji mąki). Do naszego tygielka/rondelka wsypujemy kawę, cukier i opcjonalnie kardamon i dopiero zalewamy zimną wodą, a składniki dokładnie mieszamy. Całość ustawiamy na małym ogniu i powoli podgrzewamy, pilnując, aby napar nie wykipiał.

Kiedy na powierzchni pojawi się pianka, naczynko zdejmujemy z ognia i chwilę czekamy. Proces ten należy powtórzyć trzykrotnie (chociaż w niektórych przepisach zaleca się wykonanie tego dwukrotnie), aby wydobyć pełnię aromatu oraz nadać naparowi kremową, gęstą konsystencję. Pamiętajmy o tym, że kawa po turecku podawana jest razem z fusami, zatem nie należy jej filtrować.

Jakich błędów unikać, gdy przyrządzamy kawę po turecku?

Przyrządzając kawę po turecku, musimy pamiętać o tym, aby unikać kilku podstawowych błędów, które mogą negatywnie wpłynąć na jej smak oraz aromat. Oto lista najważniejszych rzeczy, jakie należy mieć na uwadze.

• Ziarna do kawy po turecku powinny być bardzo drobno zmielone. Zbyt grube spowodują, że napar będzie wodnisty i słaby w smaku.
• Bardzo ważne są odpowiednie proporcje. Na jedną małą filiżankę (60-70 ml) powinniśmy użyć czubatej łyżeczki kawy mielonej (około 6-7 g kawy).
• Kawa po turecku nie powinna być podgrzewana zbyt gwałtownie, gdyż spowoduje to utratę smaku i aromatu. Tygielek należy umieścić na małym ogniu i obserwować, kiedy kawa zacznie się pienić.
• Pamiętajmy też o tym, aby kawa nie wykipiała. Jej przypalenie spowoduje, że posmak spalenizny będzie wyraźnie wyczuwalny.

Na koniec trzeba wiedzieć, że gotowy napar powinniśmy przelewać do filiżanek powoli wraz z fusami. Szybkie nalewanie prowadzi do utraty pianki, a to właśnie ona jest jedną z cech charakterystycznych dla tego szlachetnego napoju.

Nie zapominajmy też, że w Turcji stopień dosłodzenia kawy ustala się jeszcze przed rozpoczęciem parzenia. Po zagotowaniu nie dodajemy już cukru, ponieważ mogłoby to zniszczyć charakterystyczną piankę. Tradycyjnie taką kawę podaje się ze szklanką wody, która pozwala oczyścić kubki smakowe przed degustacją.

Przygotuj kawę po turecku z Mariano Italiano

Przygotowanie kawy po turecku nie wymaga skomplikowanego sprzętu, jednak wymaga cierpliwości i odpowiednio drobno zmielonej kawy. Zachowanie właściwych proporcji, powolne podgrzewanie oraz dbałość o piankę pozwolą uzyskać aromatyczny napar zgodny z wielowiekową tradycją. W naszej ofercie znajdziesz:

• aromatyczne kawy ziarniste,
• profesjonalne młynki do kawy

oraz wiele innych niezbędnych akcesoriów dla każdego miłośnika tego szlachetnego napoju.