Temperatura wody to jeden z najważniejszych czynników wpływających na smak przygotowanej kawy. Nawet dobrej jakości, świeżo palone ziarna mogą dać niezadowalający efekt, jeżeli zostaną zalane wodą o niewłaściwej temperaturze. W większości popularnych metod kawę najlepiej parzyć wodą o temperaturze około 90–96°C, jednak dokładna wartość zależy m.in. od sposobu parzenia, stopnia palenia ziaren oraz oczekiwanego profilu smakowego.