Tampery do kawy to niewielkie akcesoria, które są niezbędnikiem zawodowych baristów, jak również każdego, kto chce przyrządzić idealne espresso z wykorzystaniem ekspresu kolbowego. Służą do odpowiedniego ubijania zmielonych ziaren na całej powierzchni portafiltra (czyli kolby), co zapewnia równomierny przepływ wody pod ciśnieniem. W ten sposób można uzyskać napar wyróżniający się wyjątkowym smakiem i aromatem, bez cierpkiego posmaku.

W sklepie Mariano Italiano dostępne są nowoczesne tampery do ubijania kawy o średnicy 57 albo 58 mm. Zostały wykonane z trwałych materiałów, a do tego posiadają ergonomiczny uchwyt, dzięki któremu wyrównywanie zmielonych ziaren w kolbie jest znacznie prostsze.

Jak wyglądają tampery do kawy?

Tamper zbudowany jest z uchwytu, który może być wykonany z drewna, aluminium lub innego materiału, a także podstawy przeznaczonej do ubicia kawy w portafiltrze ekspresu. To niewielkie akcesorium ma bardzo duży wpływ na finalny smak espresso. Kluczowa okazuje się w tym miejscu siła nacisku. Należy pamiętać o tym, aby nie ugniatać mielonej kawy zbyt mocno, gdyż może to prowadzić do nadekstracji. Jest to duży błąd w sztuce baristycznej, ponieważ zmielone ziarna mają zbyt długi kontakt z wodą, a smak otrzymanej kawy jest ostatecznie nieprzyjemnie gorzki i wodnisty.

Również zbyt słabe ubicie kawy w kolbie negatywnie wpływa na ekstrakcję. Mówimy wówczas o podekstrakcji, która nie pozwala wydobyć z procesu parzenia espresso intensywnego smaku.

Jak wybrać dobry tamper do ubijania kawy?

Wybór odpowiedniego tampera nie jest specjalnie skomplikowany, jednak warto pamiętać o kilku ważnych rzeczach. Będą one miały wpływ nie tylko na skuteczność wyrównania zmielonej kawy w portafiltrze, ale też komfort pracy. Pierwsza kwestia, to średnica tamperów do kawy - musi być dopasowana do rozmiaru kolby. W naszej ofercie można znaleźć ubijaki o średnicy 57 mm lub 58 mm.

Kolejna kwestia to materiał wykonania. Tampery Motta, jakie posiadamy w sklepie, wykonane są z trwałego aluminium, co zapewnia nie tylko ich wytrzymałość, ale i łatwe czyszczenie. Niektóre modele posiadają drewnianą rączkę, która dodatkowo podkreśla design tego akcesorium. Motta to włoski producent akcesoriów baristycznych, które wyróżnia najwyższa jakość i wykończenie. Z pewnością będą nieocenioną pomocą w pracy każdego baristy, ale też każdego miłośnika espresso.

Tampery do kawy - najczęściej zadawane pytania

Jakie akcesoria będą potrzebne bariście oprócz tampera?

Tamper do kawy to nie jedyne akcesorium, jakie będzie potrzebne w pracy baristy. Warto zaopatrzyć się również w matę do tampingu oraz odbijak do fusów, dzięki którym proces parzenia kawy w ekspresie kolbowym będzie przebiegać szybko i bez zbędnych przestojów. Okazuje się to szczególnie ważne w godzinach szczytu, kiedy to klienci z niecierpliwością czekają na filiżankę swojej ulubionej kawy. Świetne uzupełnienie tampera to także dedykowana podstawa, na której można go umieścić.

Czy tamperem można ubijać kawę w kawiarce?

Zdecydowanie nie. Coffee tamper przeznaczony jest wyłącznie do ubijania kawy w kolbie i należy o tym pamiętać. W kawiarce wytwarza się inne ciśnienie, dlatego mocno ubite ziarna zmielonej kawy mogą wpłynąć negatywnie na smak naparu, ponieważ utrudniają przepływ wody.

Co to jest tamping?

Tamping to nic innego, jak czynność polegająca na ubiciu zmielonych ziaren kawy w portafiltrze, właśnie z wykorzystaniem tampera. Ważna jest tu odpowiednia siła nacisku, aby ostatecznie proces ekstrakcji nie trwał za długo lub krótko. Inna sprawa, to wsypanie do portafiltra odpowiedniej dozy zmielonej kawy, która po ubiciu stworzy coś, co bariści nazywają coffee cake.