Jak spieniać mleko do kawy? Instrukcja doskonałego spieniania

Kawy z dodatkiem mleka - jak latte, cappuccino, czy też macchiato - cieszą się u nas bardzo dużą popularnością. Ich sekretem jest między innymi delikatna pianka, nadająca im niezwykle subtelnego charakteru. Warto zatem wiedzieć, jak spienić mleko do kawy w ekspresie lub z wykorzystaniem innej metody.

Poniżej przedstawiamy instrukcję doskonałego spieniania mleka dla każdego, kto chce poznać tajniki sztuki przyrządzania idealnych kaw mlecznych.

Dlaczego mleko się pieni?

Na początku warto zastanowić się nad tym, dlaczego mleko w ogóle się pieni. Trzeba wiedzieć, że mleczna pianka to maleńkie cząsteczki powietrza, które trzymają się cząsteczek białka z mleka. W przypadku, gdy spieniamy mleko w ekspresie, na skutek działania gorącej pary, pojawia się siatka powietrza, białka, tłuszczy i cukru. Im drobniejsza jest siatka, tym gładsza jest pianka. Podgrzewanie mleka i wypełnienie go powietrzem powoduje częściowe przekształcenie laktozy w cukier prosty. To dlatego spienione mleko ma słodkawy posmak.

Jeżeli posiadamy ekspres z funkcją spieniania mleka, kluczowe jest to, aby napój był zimny (posiadał ok. 8 stopni Celsjusza) oraz świeży. Niektóre modele ekspresów automatycznych - jak Gaggia Magenta Milk albo Gaggia New Accademia - mogą być wyposażone w specjalne, przezroczyste pojemniki na mleko. Dzięki nim można precyzyjnie kontrolować jego poziom, a dodatkowo łatwiej utrzymać urządzenie w czystości.

Jakie mleko do ekspresu będzie odpowiednie?

Niektórzy zastanawiają się nad tym, jakie mleko do spieniania będzie najlepsze. Tutaj warto przede wszystkim postawić na mleko krowie o zawartości tłuszczu 3,2 procent. Jeśli spieniamy je w ekspresie - urządzenie wykona za nas całą resztę. W przypadku, gdy wykorzystujemy na przykład ręczny albo elektryczny spieniacz do mleka, warto pamiętać o tym, że musi być ono podgrzane. Idealne temperatura mleka do spieniania wynosi około 65 stopni Celsjusza. Nie tylko szybko się spieni, ale dodatkowo pianka nie opadnie zbyt szybko.

Warto mieć na uwadze, że obecnie na rynku znajdziemy też wiele napojów idealnych dla wegetarian. Dobrze jest zwrócić uwagę na takie z napisem "barista".

Sposoby na spienianie mleka w ekspresie

Najlepiej jest chyba spienić mleko w ekspresie automatycznym. Zazwyczaj takie urządzenia wyposażone są w dedykowane zbiorniki na mleko lub gumowy wężyk, który należy włożyć do kartonu. Następnie wystarczy wybrać ulubiony napój i nacisnąć wybrany przycisk. To świetna opcja, aby przygotować kawę mleczną w biurze czy w domu, kiedy nie mamy zbyt wiele czasu.

Inne rozwiązanie, wymagające już nieco wprawy, to spienianie mleka w ekspresie kolbowym. Trzeba wspomnieć, że takie urządzenia stanowią niemal obowiązkowe wyposażenie wielu restauracji, barów, kawiarni itp. Modele jednogrupowe z powodzeniem sprawdzają się też w naszych domach i wybierane są przez osoby, które lubią celebrować cały proces przyrządzania kawy.

Ekspresy kolbowe standardowo wyposażone są w specjalną dyszę pary. Również w tym przypadku cały proces spieniania nie należy do skomplikowanych. Jak zatem spienić mleko dyszą? Należy wlać je do specjalnego dzbanka do około 3/4 wysokości naczynia (ważne jest, aby zarówno sam napój, jak i dzbanek były zimne). Pamiętajmy też o tym, by nie spieniać mleka na zapas. Powinno być ono od razu wykorzystane do przygotowania kawy. Następnie dyszę należy umieścić w dzbanku do spieniania tuż nad powierzchnią mleka.

Idealną opcją jest spienić mleko do temperatury 60-65°C. Jak wyczuć, kiedy będzie odpowiednio podgrzane? Kiedy dzbanek zacznie nas parzyć w dłoń, wówczas możemy przypuszczać, że mleko osiągnęło odpowiednią temperaturę. Na koniec, aby pozbyć się zbyt dużych pęcherzyków powietrza, można uderzyć delikatnie naczyniem o blat.